红薯
在我国不同的地方有不同的叫法
河南与山东大部分称其为红薯
北京人叫白薯 东北人称为地瓜
而在古城建水
它有一个文艺且独特的名字——沙莜
“沙莜”
其实是建水人对红薯的一种俗称
作为“沙莜盛产地”
建水县是云南省红薯生产的主要产区
建水县种植红薯历史已有450余年
在20世纪90年代之前红薯就是建水县家家户户离不开的农作物
这里的土壤和气候赋予了沙莜那不可复制的甜味使之成为本地饮食文化中的瑰宝
建水食用沙莜的方法可谓花样百出
烤沙莜、沙莜窝窝头
凉苕粉、沙莜饼
沙莜条、拔丝沙莜……
就连沙莜的叶子也可食用
沙莜作为建水人备受喜爱的食物
也作为一种文化符号渗入了建水人的血脉
今天让我们一起去探寻沙莜的美味
传统的烤沙莜外皮焦脆、内里软糯每一口都是甜蜜的味道
用勺子挖一口热气腾腾、甜美松软的沙莜便填满了我们的味蕾
凉勺粉
在建水林林总总的名特小吃中凉勺粉是不少人的心头爱
凉勺粉是用沙莜粉加工而成的细丝状食物它晶莹剔透、细腻滑润
品尝时以碗盛勺粉加以建水甜醋、酱油、辣椒、味精、姜蒜末、绿菜等
经过调味后的凉勺粉入口细腻滑爽
味道酸甜适宜，麻辣俱佳
食后消暑解渴让人食欲大增
在建水拔丝沙莜是当地餐桌上的常见美食
拔丝沙莜在制作过程中会使用到糖通过特殊的烹饪技巧
使得红薯外层形成一层薄薄的晶莹剔透的糖衣既美观又美味
这种食品不仅是一道美味的菜肴还承载了建水人的舌尖记忆让人回味无穷
沙莜还可以做成窝窝头蒸熟吃沙莜做成的窝窝头
不仅味道独特而且富含营养吃起来甜而不腻，口感很好
建水人将沙莜与鲜牛奶结合创造出一种既健康又美味的辅食
建水人将沙莜与鲜牛奶结合创造出一种既健康又美味的辅食
它以其自然的甘甜和柔滑的质地为紧张的日常生活带来一份宁静与舒缓
这种辅食不仅口感上佳
还具有低脂肪、低热量的优点
完美契合现代人对健康饮食的追求
富有创意的建水厨师们还将沙莜这一传统食材转化为多样的美食
将沙莜切成条状油炸至金黄酥脆的沙莜条外酥里嫩是年轻人喜爱的小吃
沙莜粉也可制成各种面食如沙莜豆沙饼
沙莜豆沙饼外层是选用优质沙莜粉制成的酥皮轻触即碎透出淡淡的香味饼心则由细腻的豆沙填充
沙莜豆沙饼不同于常见的甜腻而是恰到好处的香甜是一种温和而令人愉悦的口感
对于烘焙爱好者来说
把沙莜制作成蛋糕、面包也不在话下
那淡淡的甜味和柔软的口感让人回味无穷
这些沙莜的吃法
你最喜欢哪一款？
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